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L'équilibre

29/02/2016

L’équilibre est pour nous un objectif fondamental. Qu’il s’agisse d’un Chardonnay ou d’un Pinot Noir, d’un vin de soif ou d’un vin de garde, nous voulons un vin équilibré.

Cet équilibre ne se recherche pas seulement au cuvier mais bien avant : au vignoble et dès le premier geste de la saison : la taille. En 2016, nous passons de la taille Guyot double (deux arcures) à la taille Guyot simple (une arcure). Se posent alors naturellement deux questions : allons-nous arquer vers le nord ou vers le sud ? Allons-nous arquer chaque année dans le même sens ?

L’équilibre répond lui seul à la question : ce sera une année vers le sud, une année vers le nord.

Aujourd’hui, la taille est finie. Chaque année, c’est la même satisfaction quand on débute et quand on termine ! On commence à tailler en se disant que l’on s’avance sur un long chemin sans savoir quelle météo nous accompagnera et quand on arrivera.

Quel plaisir de tailler seule dans les vignes. Même si je ne suis jamais vraiment seule…photos à l’appui.

Prochain rendez-vous : l’ébourgeonnage printanier

Justine Galler

 


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